Documentação do Steamworks
Dica: renomeação de executável

Situação

O jogo foi lançado, os usuários já estão jogando, e você precisa renomear o seu arquivo exe.

Solução

A ordem dos fatores pode alterar o produto, pois o lançamento de versões não passa pelo processo de publicação, mas a alteração das opções de lançamento passa. Se a diferença entre os dois não for grande, não deverá causar impacto sobre muitas pessoas, pois o Steam forçará a atualização da versão mais recente do jogo quando os usuários o abrirem. Presumindo que haja uma atualização da versão associada à alteração, recomendamos que você coloque a versão no ar e imediatamente publique as configurações de administrador do aplicativo com a alteração da opção de lançamento.

Se houver alguma preocupação, você pode duplicar o executável (usando o mesmo nome nos dois arquivos), usá-los na versão transitória e colocá-los no ar antes de alterar a opção de lançamento. Com isso, os usuários terão tempo suficiente para garantir a nova versão antes de a alteração na opção de lançamento entrar em vigor, sem deixarem de poder abrir o jogo no meio-tempo.